[prologue:description=東京・築地にある天然鮭専門店「昭和食品」さん。全国からこだわりの鮭を求めてお客さんが訪れる人気のお店です。その店長・佐藤友美子さん（通称：しゃけこさん）は、元・ライターから鮭専門店の店長になった、少し変わった経歴の持ち主。しゃけこさんに迫るインタビューに続き、今度は築地場内を案内してもらいました。:image_path=https://calamel-wordpress.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/contents/uploads/2016/02/23093945/tsukiji_15.jpg]
しゃけこさんの案内で、場内こと中央卸売市場へ潜入します。
しゃけこさん： 築地市場って「場内」って言われている「中央卸売市場」と、「場外」と言われているここらへんの町並みが、関東大震災くらいからずっと力を合わせてやってきたのね。
しゃけこさんのお店があるのは、築地場外。
これから案内いただくのは、場内ですね。
そう。プロが出入りするところではあるけど、飲食店なんかあるところは自由に出入りできるから、観光客もたくさんいるのよ。今年、中央卸売市場は豊洲に移転しちゃうから、ここのところはますます多いわね。
さっそく築地場内へ。
しゃけこさん： 築地はもともと貨車が入ってきてたのね。だから建物のかたちがアーチ型になってるの。本当に古いでしょ。
しゃけこさん： 建物の外と中の壁がないから、ターレット（荷物の運搬に使われる乗り物）とか自由に出入りしやすいんだけど、温度管理ができないのね。豊洲へ移転したら、温度管理できるような閉鎖型の市場になるから、もう二度とこんな市場の姿は見られないの。残念でしょう。
こんなにワクワクする風景が見られなくなるのは、とても寂しいです。
しゃけこさん： 日本中探してもこの大きさの市場は当然ないわねー。わたしたちはみんな残念に思ってると思うの。でも、しかたない。こればっかりは。時代がどんどん変わっていくからね。
アーチ型の建物内、水産物仲卸業者売場を案内してもらいます。
早足のしゃけこさんに、付いていくと…
？？？： ああぁっ！なーーーによ！おはよーーー！！！！
しゃけこさん： おはようございますー！
？？？： …ん？そちらさんは？
えーーっと…
？？？： おいしいのあるよ。ほれ。
刑部さん：今の時期の中じゃコレ、ウマイほうよ。
やった。なんだか分からないですが、みかんありがとうございます。
しゃけこさん： フフフ。こちらはね、仲卸「尾吾」の刑部さん。刑部さんとは、消防団（京橋消防団）の仲間なんです。それでこっちは、鮭好きのお友だち。
刑部さん： へぇ〜、鮭好き！なんの鮭が好きよ？
どえーっ。なんだろう…。
刑部さん： 鮭っつっても、ピンキリあるからねぇ！鮭がどーやってココに来るか知ってる？
（し、知らない…）
刑部さん： なんだい！知らねえじゃないかぃっ！ まずね、日本に帰ってくる鮭はね、じーさんばーさんばっか。産卵して死んじゃうからね、鮭は。
しゃけこさん： じーさんばーさんじゃありません。産卵前ですから、精力的でギラギラです。
そうなんですね…！
刑部さん： 今の若い子って、天然と養殖の味の違いとか判らないでしょ？
うーん、判らないですね。
刑部さん： だめね。フツーに判るようにならないと。
しゃけこさん： いろいろ食べ比べてみるとおもしろいよ。ちなみにうちの店頭で売っている鮭は、天然物。天然の鮭は、天候や自然の摂理に左右されるけれど、種類や製法により味の違いがあって、鮭ワールドは奥深いの。
刑部さん： 鯖とかもね、ほとんどそこらに出てるのはノルウェーの冷凍よ。味噌煮食べると分かるよ、日本の鯖は全体に脂が乗ってるのよ。でも外国のは皮岸（皮の近く）だけ脂っぽいの。
へぇ〜。勉強になります。
しゃけこさん： そうだ。お昼ごはん買っていこうかな。今日、何がおすすめ？
刑部さん： 今はカツオね、あとはヤリイカ。煮るか焼くか。
しゃけこさん： うーん、イワシ３本にしとくわ！
ありがとうございました！
刑部さん： じゃ、あの橋のたもとで〜！！！ 毎度ォ！
（どこだろう…！）
知る人ぞ知る、築地市場の真ん中にある図書館「銀鱗文庫」へ
青果の仲卸売業者売場をぬけていくと…
しゃけこさん： 実はこのお店の並びの２階に「銀鱗会」っていうのがあって。
２階があるなんて、気づかなかったです。銀鱗会というのも初めて聞きました。
しゃけこさん： さっき通ってきた水産仲卸業者の有志が集まる団体なんだけど、若い人たちに教養をつけてもらうために勉強会とかしていて。会員になると「銀鱗文庫」で本を借りられるの。
銀鱗文庫！いったいどんな本が集まってるんですか。
しゃけこさん： じゃあ、入ってみましょうか。
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