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「いつもの一皿」が料亭レベルに早変わり!老舗だし屋さんのおすすめレシピ4選 (京都)

和食のおいしさをグッと引き出し、ふくらませてくれる存在「おだし」。

ですが…煮干や鰹節などのだし食材は、実は想像以上に使い勝手がよいもの。「だしをとる」以外の使い道も、知らないと損しちゃうかもしれません。

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そこで今日は、京都の老舗だし屋「うね乃」さんに教わった、だし食材を加えた絶品レシピをご紹介しちゃいます!

暑い季節にぴったり。「緑のじん」の冷製スープ

ますます気温が上がるこれからのシーズンは、「緑のじん」をつかった栄養たっぷりの冷製スープがおすすめ。
作り方はとっても簡単なので、夏の定番スープにしてみてはいかが?

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材料:
「おだしのパック じん(緑)」1パック、牛乳200cc、塩少々

つくり方:
1.「緑のじん」のパックを破って中身を取り出し、牛乳200ccとともに鍋でコトコト煮込みます。このとき、蒸発分を考慮して少し水を加えておきましょう。
2.野菜のうまみと甘味が十分に牛乳に伝わったら、適量の塩で味つけし、火を止めます。
3.粗熱が取れたらザルで濾し、冷蔵庫でじっくりと冷やせば、うね乃流簡単ヴィシソワーズの完成です。

そのままでもさっぱりとしておいしいですが、少量のオリーブオイルとブラックペッパーを加えることでコクがアップ。よりリッチな風味にしたいときは、バターや生クリーム、少量のメープルシロップを垂らすのもおすすめです。

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大豆、昆布、にんじんなど6種類の野菜の旨みが凝縮された「おだしのパック じん」。
野菜100%のヘルシーな「緑」はおみそ汁やスープと相性ばつぐん。ごはんと一緒に炊いても絶品です◎

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かつおが香る!具だくさんアレンジ納豆

朝の情報番組でも紹介された、かつおの粉だし。
普段食べている納豆にパラッと加えるだけで、まるでおばんざいのような上品な料理に仕上がります。

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材料:
納豆、大根おろし(軽く水分を切る)、細切りたくあん、九条葱、醤油、粉だし(かつお)

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おだしの風味を生かすため、丁寧に時間をかけて粉末にした粉だし。
お味噌汁に、おひたしに、炒め物に。離乳食の風味づけにもおすすめ。料理のアクセントとなる香り高い一品です。

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煮干と生姜の炊き込みご飯

旨味たっぷりの煮干を存分に味わえる、煮干と生姜の炊き込みご飯。
おだしを引く必要も、煮干の頭や腹をとる必要もなく、具材を入れて炊き上げるだけでできあがります。

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材料:米2合、薄揚げ40g、土生姜20g、煮干25g、薄口醤油 大さじ1/2強、酒大さじ1、塩小さじ1/2強

つくり方:
1.お米を2合研ぎ、30分程度浸水させておきます。
2.酒、醤油、塩、土生姜を千切って、薄揚げのみじん切りと煮干をまんべんなく入れ、炊き上げます。
3.仕上げに香りのよい濃口醤油を数滴落とし、三つ葉を添えるのもおすすめです。

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うね乃さんの煮干は、料理に使いやすい小ぶりなものを厳選。保存料・漂白剤は一切使用していません。
苦みや生臭さがなく、お子様のおやつやダイエット中の間食にもおすすめです。

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かつお味噌節のボロネーゼ

かつおのなまり節を1本丸ごと味噌漬けにした「かつお味噌節」。
こちらをひき肉代わりにつかったボロネーゼは、かつおの旨味と麦味噌の甘さがトマトソースと相性ばつぐんです◎

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材料:かつお味噌節1本、トマトの水煮100g(1/2缶)、玉ねぎ1/2個、オリーブオイル大さじ2、ローリエ1枚、ガーリック1かけ、カイエンペッパー(鷹の爪)お好み

つくり方:
1.「かつお味噌節」をあらみじんにします(フードプロセッサーがあると便利です)。
2.オリーブオイルにガーリックを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎのみじん切りをいためます。
3.玉ねぎが半透明になったら(1)を入れ、玉ねぎとなじませます。
4.トマトの水煮、カイエンペッパー(鷹の爪)、ローリエ、胡椒を加え煮詰めていきます。
5.10分程度煮詰めたら味を確認して、塩で味を整えます。
6.温めたうつわに盛りつけ、パルミジャーノチーズを散らして召し上がれ。

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ごはんのおともやお酒のおつまみ、ほぐしてサラダにも使える、うね乃さん自慢のかつお味噌節。噛むたびにあふれ出す旨味についついフォークが進んでしまうことうけあいです。

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極上のおだしが、そのまま極上の食材に大変身。
いつものお料理を上品なおばんざい風に演出してくれる「うね乃」さんのおだしを使って、ぜひオリジナルレシピに挑戦してみてくださいね~!

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京都無添加おだし うね乃

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