これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した「職人醤油」のオーナー・高橋万太郎さんに醤油にまつわる「なるほど!」な情報・裏話をお伺いしました。
目次
1.素材の色がキレイに生きる「ナムル」
材料
豆もやし/にんじん/ほうれん草/すりごま/おろしにんにく/淡口醤油 小さじ2/ごま油 小さじ2
作り方
1.野菜はそれぞれ熱湯でゆで、水気をきっておく
2.すりごま、淡口醤油、おろしにんにくを混ぜ合わせる
3.混ぜ合わせた調味料の中に、野菜を加えてからめる
4.仕上げにごま油を軽く混ぜ合わせる
2.醤油の香ばしさがアクセント「ガッパオ」
材料
ごはん/鶏挽き肉/パプリカ/にんにく/尾張のたまり/オイスターソース/卵/バジルの葉やパクチー
作り方
1.パプリカは1cmの角切りにする
2.サラダ油・にんにく(みじん切り)を入れ香りがでたら、鶏挽き肉を加えて、そぼろの様になるまで炒める
3.パプリカを加え、尾張のたまり・オイスターソースを回しいれ炒める
4.そこにバジルの葉などお好きな香草をいれ、炒める
5.卵で目玉焼きをつくり(半熟がおすすめ)、ごはんに3を盛りその上に目玉焼きをのせる
3.甘みとうま味が優しく生きる「フォー」
材料
鶏のもも肉/フォー/もやし/ライム(レモンでも代用可)/都 淡口/長ネギ/しょうが/小松菜/塩・こしょう
作り方
1.鶏肉はひと口大に切り、水にネギ・しょうがを入れ、スープを作る
2.しょうが片を取り出し、都 淡口・塩・こしょうで味付けする(お好みでナンプラーを加える)
3.フォーをゆで、ざるにあげておく
4.もやし・小松菜を炒める
5.フォーを盛り、スープ・もやしをのせ、好みでライム(レモン)を添える。
4.歯ごたえが楽しい「鶏のカシューナッツ炒め」
材料
カシューナッツ/鶏むね肉/ピーマン/玉ねぎ/しいたけ/ねぎ/しょうが(薄切り)/再仕込み醤油/酒/オイスターソース
作り方
1.野菜を2cm角に切る。
2.再仕込み醤油、酒、砂糖、オイスターソース、水を混ぜ合わせておく。
3.鶏肉は2cm角に切り、再仕込み醤油と酒につけ、片栗粉をまぶし良くもみ込む。
4.フライパンを熱し鶏肉を炒める。火が通ったら、野菜・ねぎ・しょうがを加える。香りがたった所で水を加えて煮立てる。
5.混ぜ合わせた調味料をからめ、カシューナッツを加え、仕上げにごま油を回しかける。
5.ぐっと深みのある味わいに「ドライカレー」
材料
豚ひき肉 150g/玉ねぎ1/2個/しいたけ2個/ピーマン1個/カレー粉小さじ1/塩/こしょう/醤油小さじ1と1/2/
作り方
1.玉ねぎ、しいたけ、ピーマンは小さめの角切りにする。
2.フライパンでひき肉を炒める。
3.肉の色が変わってきたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。油が足りなければ足し、しいたけ、ピーマンを炒める。
4.全体に油がまわったら、塩・こしょう・カレー粉を入れ、カレー粉の香りが立つまで炒める。
5.醤油を回し入れよく混ぜて軽く炒めたら、温かいごはんにのせる。
今日ご紹介した「エスニック料理にぴったりの醤油 5本」のセットはこちら
いかがでしたか?次回は、お料理ごとのおすすめ醤油を、より詳しく解説していただきます!
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